民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第71題
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟( 漿) 糰皮?
題目
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟( 漿) 糰皮?
- (1) 攪拌機
- (2) 擠壓機
- (3) 膨發鎗
- (4) 壓延機
官方答案
(1) 攪拌機
解析
製作麻糬時，熟（漿）糰皮係以蒸熟糯米或熟糯米粉加糖、油等調製，需將材料充分混勻並使澱粉糊化結成具黏彈性糰體，此過程以攪拌機完成最適當。擠壓機多用於米粉擠絲等擠出成形；膨發鎗並非米食加工常見設備；壓延機則用於麵帶或粄條壓薄。故調製熟糰皮應使用攪拌機，選1。
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