民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第9題
湯圓及元宵屬於何種米食製品?
題目
湯圓及元宵屬於何種米食製品?
- (1) 漿糰型
- (2) 米粒類
- (3) 米漿型
- (4) 熟粉類
官方答案
(1) 漿糰型
解析
湯圓與元宵都以糯米為原料，經浸米、磨漿、脫水後得到含水量高的米漿糰（生糰），再搓揉、包餡或不包餡後水煮；成形靠的是「糰」的塑性，而非完整米粒或乾粉，因此歸為漿糰型。米粒類指保留米粒形態者，如油飯、八寶飯；米漿型是將米磨成漿後直接加熱調製成糊狀製品，不搓揉成糰；熟粉類則以炒熟或蒸熟的米粉加糖拌壓成型，如糕仔崙。
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