民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
題目
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
- (1) 筷子插入會倒下
- (2) 以筷子插試,不黏筷子
- (3) 以筷子插試,會黏筷子
- (4) 表面起泡沫
官方答案
(2) 以筷子插試,不黏筷子
解析
蒸熟的米食製品（如湯圓、年糕）內部澱粉已完全糊化，表面不再有未熟的黏性米漿，以筷子插入拔出時不會黏住筷子。若仍黏筷子（選項3）代表未熟；筷子倒下（選項1）僅反映製品軟硬度；表面起泡（選項4）多為蒸煮初期水氣蒸發現象，非熟度判準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。