民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第1題
芝麻球之主要原料米為?
題目
芝麻球之主要原料米為?
- (1) 圓糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 在來米
- (4) 長糯米
官方答案
(1) 圓糯米
解析
傳統台灣及華南地區製作芝麻球時，主要採用「圓糯米」為原料。圓糯米澱粉中直鏈澱粉含量較低、支鏈澱粉比例高，經糊化後能形成較具延展性與黏彈性的糯米團，經油炸更易膨脹且外皮Q彈不易破裂。蓬萊米、在來米均屬秈、梗或中秈非糯米品種，長糯米雖亦為糯米卻在多數傳統芝麻球配方中較少單獨作為主料使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。