民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
下列何者較不適用為菜包粿外皮原料?
題目
下列何者較不適用為菜包粿外皮原料?
- (1) 糯米粉
- (2) 甘薯粉
- (3) 在來米粉
- (4) 蓬萊米粉
官方答案
(3) 在來米粉
解析
菜包粿外皮需具黏性與延展性以包覆餡料並經蒸製不破裂，傳統多用糯米粉（選項 1）或糯米粉混合少量澱粉（選項 2、4）製成。在來米屬粳米（非糯米），粉質缺乏黏性，製成外皮易碎裂、口感硬，故最不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。