民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第13題
影響稻米品質最大的因素為?
題目
影響稻米品質最大的因素為?
- (1) 氣象
- (2) 產地
- (3) 栽培方法
- (4) 品種
官方答案
(4) 品種
解析
稻米品質（外觀、食味、理化特性）首受遺傳因素決定，品種差異造成澱粉結構、蛋白含量、飽和度等本質不同，為最大影響因素。氣象、產地、栽培方法屬環境因素，僅在同一品種內造成品質波動，影響程度次於品種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。