民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第19題
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
題目
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
- (1) 秈米細長透明
- (2) 梗米寬厚透明
- (3) 圓糯米寬厚透明
- (4) 長糯米細長臘白色
官方答案
(3) 圓糯米寬厚透明
解析
稻米依品種可分為秈稻（在來米）、粳稻（蓬萊米）與糯稻（糯米）。秈米粒形細長、透明度高；粳米粒形短圓、呈半透明；糯米（含圓糯米與長糯米）因幾乎全為支鏈澱粉，米粒呈不透明之乳白（臘白）色，其中圓糯米粒形寬厚、長糯米粒形細長。題目問「不正確」者，選項3稱「圓糯米寬厚透明」有誤，因糯米並非透明而是臘白不透明。其餘選項1、2、4之秈米細長透明、粳米寬厚（短圓）透明、長糯米細長臘白均符合外觀特性，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。