民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第27題
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 口味純正
- (2) 外形平坦無水痕
- (3) 質地堅硬
- (4) 色澤均勻
官方答案
(3) 質地堅硬
解析
糕仔崙屬熟粉壓製類糕點，以炒熟米粉拌糖水壓模成型，品質要求為口味純正、色澤均勻、外形平整無水痕或裂痕，且質地應鬆軟細緻、入口易化。若質地堅硬，代表粉料含水量不足、壓模過度或貯存失水，屬不良品。因此「質地堅硬」不是品質要求，而是缺點，答案為3。
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