民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 口感
- (2) 色澤
- (3) 質地
- (4) 體積大小
官方答案
(4) 體積大小
解析
碗粿的品質評定以感官特性為主：口感是否軟Q滑順、有無硬粒或粉粒感；色澤是否潔白均勻、無褐變；質地是否凝結適度、不離水、不塌陷；以及風味是否純正無酸敗。體積大小取決於盛裝容器與售價，與品質好壞無直接關聯，故評定時較不需考慮，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。