民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當
- (1) 放置冰箱冷藏
- (2) 可不必冷藏
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬的水產品或肉類雖經加鹽降低部分水分活性，但仍屬易腐性食品，並非完全無菌或不需冷藏。剩餘品應儘速妥善保存，避免長時間處於室溫。尤其放置於「陽光充足的通風處」最不適當，因陽光直射會使溫度上升，加速微生物生長與脂質氧化，遠比陰涼通風處或冷藏更易導致腐敗。
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