民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第33題
蒸穀米( P a r b o i le d r ic e ) 的營養價值比白米佳,主要原因為何?
題目
蒸穀米( P a r b o i le d r ic e ) 的營養價值比白米佳,主要原因為何?
- (1) 胚乳中之營養素移至胚芽
- (2) 胚芽中之營養素移至米糠層
- (3) 胚乳中之營養素移至米糠層
- (4) 米糠層中之營養素移至胚乳
官方答案
(4) 米糠層中之營養素移至胚乳
解析
蒸穀米製程為浸泡、高壓蒸煮、乾燥，使米糠層與胚芽中水溶性維生素（B群）、礦物質擴散移至胚乳內部，再經碾磨保留於米粒中，故營養優於精白米。選項1、2、3移動方向錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。