民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
肉毒桿菌在酸鹼值( p H ) 多少以下生長會受到抑制
題目
肉毒桿菌在酸鹼值( p H ) 多少以下生長會受到抑制
- (1) 5 . 6
- (2) 7 . 6
- (3) 6 .6
- (4) 4 . 6
官方答案
(4) 4 . 6
解析
肉毒桿菌屬專性厭氧菌，最低生長 pH 約 4.6，低於 4.6 其孢芽萌發與毒素生成均受抑制。此為罐頭食品酸度管制與米食製品防腐的關鍵控制點。選項 1、3、5.6、6.6、7.6 均高於 4.6，無法有效抑制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。