民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第40題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 硼砂
- (2) 吊白塊
- (3) 石棉
- (4) 磷酸鹽
官方答案
(4) 磷酸鹽
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，鹼粽合法添加物為磷酸鹽類（如磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等），作緩衝劑調節 pH；硼砂、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、石棉均屬禁用物質，非法添加會嚴重危害健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。