民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟
題目
寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟
- (1) 1432
- (2) 4213
- (3) 4321
- (4) 1234
官方答案
(3) 4321
解析
寧波年糕流程：糯米蒸熟（4）→ 舂打/拌打成團（3）→ 擠出或搓揉成條（2）→ 切斷定型（1）。故正確順序為 4-3-2-1。選項 3 符合傳統手工與機械化生產標準流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。