民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
做油飯最常選用?
題目
做油飯最常選用?
- (1) 棕櫚油
- (2) 沙拉油
- (3) 奶油
- (4) 牛油
官方答案
(2) 沙拉油
解析
傳統台式油飯在家庭與一般店家多採用中性、耐熱性佳且不帶過重氣味的植物油拌炒料件與飯粒，以利各式配料香氣融合。沙拉油（一般食用精煉植物油）符合此需求，使用最為普遍。棕櫚油雖耐熱，但在部分地區口感較覺厚重；奶油、牛油則多用於西式料理，較少作為台式油飯的慣用炒油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。