民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第6題
依衛生安全形度而言,下列何種水不適合煮白米飯?
題目
依衛生安全形度而言,下列何種水不適合煮白米飯?
- (1) 膜過濾水
- (2) 自來水
- (3) 去離子水
- (4) 地下水
官方答案
(4) 地下水
解析
煮飯用水必須符合飲用水水質標準。自來水經淨水場混凝、沉澱、過濾及消毒；膜過濾水（如逆滲透、超過濾）與去離子水更去除懸浮物、微生物與大部分離子，衛生風險低。地下水未經處理，可能受糞便汙染而含大腸桿菌群、硝酸鹽、鐵錳或重金屬，硬度也常偏高，直接煮飯有衛生疑慮，故不適合。若要用地下水，須先檢驗並經煮沸或過濾消毒。
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