民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第56題
八寶粥之黏稠性主要來自於?
題目
八寶粥之黏稠性主要來自於?
- (1) 桂圓肉
- (2) 圓糯米
- (3) 紅豆
- (4) 糖
官方答案
(2) 圓糯米
解析
八寶粥的黏稠性主要來自圓糯米。圓糯米（糯稻）幾乎全為支鏈澱粉（amylopectin），吸水性強，加熱糊化後黏性高、質地軟糯，是造就粥體濃稠滑潤口感的主因。桂圓肉、紅豆主要提供風味與配料口感；糖僅調味並略增稠，但不決定主要黏度。故黏稠性主源為圓糯米，選項2。其餘材料非黏度主要來源。
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