民國107年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第71題
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
題目
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
- (1) 變味
- (2) 發霉
- (3) 硬化
- (4) 產品溫度
官方答案
(4) 產品溫度
解析
年糕品質變劣可經由感官指標判定，包括「變味」（酸敗或異味）、「發霉」（表面長霉表示保存不良）、「硬化」（澱粉老化回生使質地變硬）等。而「產品溫度」屬製程或貯藏的條件參數，並非品質劣化的判定依據；即使溫度較低，若無變味、發霉或硬化，仍不能據此認定品質已變劣。故難以產品溫度來判定年糕是否變劣，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。