民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第20題
下列何種米食製品保存期限較短?
題目
下列何種米食製品保存期限較短?
- (1) 鳳片糕
- (2) 爆米花
- (3) 壽司
- (4) 乾米粉絲
官方答案
(3) 壽司
解析
壽司含有生鮮魚片、醋飯等高水分、易變質成分，屬高風險即食食品，常溫下極易滋生細菌，保存期限最短（通常 2～4 小時）。鳳片糕、爆米花、乾米粉絲水分活度低，經乾燥或油炸處理，保存期限較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。