民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第19題
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
題目
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
- (1) 外觀
- (2) 裝飾
- (3) 體積
- (4) 質地
官方答案
(4) 質地
解析
米食產品品質特性分為外部與內部：外部特性含外觀、體積、裝飾、色澤；內部特性指質地、口感、風味、內部結構等食用品質屬性。質地屬內部品質特性，其餘三項均為外部特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第19題
下列何者屬於米食產品內部品質特性?
(4) 質地
米食產品品質特性分為外部與內部：外部特性含外觀、體積、裝飾、色澤；內部特性指質地、口感、風味、內部結構等食用品質屬性。質地屬內部品質特性，其餘三項均為外部特性。
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