民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上?
題目
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上?
- (1) 乾米粉絲
- (2) 糕仔崙
- (3) 雪片糕
- (4) 海鮮粥
官方答案
(4) 海鮮粥
解析
海鮮粥含高水分、海鮮蛋白質，常溫極易腐敗，冷藏僅能存放 1～2 天，必須冷凍（-18℃以下）才能保存一個月以上。乾米粉絲、糕仔崙、雪片糕水分活度較低，常溫或冷藏即可保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。