民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第23題
麻糬為了延長貯存期限可在漿糰內加?
題目
麻糬為了延長貯存期限可在漿糰內加?
- (1) 油脂
- (2) 麵粉
- (3) 糕仔粉
- (4) 太白粉
官方答案
(1) 油脂
解析
漿糰中加入油脂，可在澱粉粒子表面形成油膜，減緩水分蒸散與澱粉回凝老化，並降低表面水活性、抑制黴菌生長，因此能保持麻糬柔軟並延長貯存期限。麵粉、太白粉同屬澱粉原料，主要調整質地，無抑菌效果；糕仔粉為熟粉，多用於調整糕類口感，並非延長麻糬保存的主要方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。