民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第25題
下列何種米較不適用製作白米飯?
題目
下列何種米較不適用製作白米飯?
- (1) 高雄145 號
- (2) 台農71 號
- (3) 台稉9 號
- (4) 台稉糯1 號
官方答案
(4) 台稉糯1 號
解析
台稉糯1 號屬糯米品種，澱粉以支鏈澱粉為主，煮飯黏性極強、不鬆散，口感軟糯，不適合製作要求粒粒分明、鬆軟口感的白米飯。高雄145、台農71、台稉9 號均為粳米或籼米良食米品種，適合做白飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。