民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
下列何者對米粒吸水量影響最低?
題目
下列何者對米粒吸水量影響最低?
- (1) 浸泡溫度
- (2) 浸泡時間
- (3) 米粒品種
- (4) 浸泡容器
官方答案
(4) 浸泡容器
解析
米粒吸水量主要受浸泡溫度、時間與品種影響：溫度越高分子運動越快、吸水越迅速；時間越長吸水量越多；不同品種（如糯米、在來米、蓬來米）因澱粉組成與米粒結構差異，吸水性明顯不同。浸泡容器僅為盛裝器具，材質與形狀並不改變米粒內部吸水機制，對吸水量影響最低。故選第4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。