民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第31題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 中火
- (2) 小火
- (3) 大火
- (4) 微火
官方答案
(3) 大火
解析
煮大鍋飯（炊飯）火候原則為「先大火、後小火」。剛開始下鍋應用大火，使鍋內水分快速沸騰、熱量均勻傳遞至全部米粒，避免底部焦糊而上層夾生；待水沸、米粒吸水膨潤後，再轉小火讓澱粉充分糊化並收乾水分，最後燜飯。若一開始用中小火或微火，升溫慢易致受熱不均；若全程大火則水分蒸發過快、米心難熟。故剛開始宜用大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。