民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第30題
洗米之過程應該?
題目
洗米之過程應該?
- (1) 先浸泡再快洗
- (2) 慢
- (3) 快
- (4) 快慢均可
官方答案
(3) 快
解析
洗米目的是去除米糠粉、雜質與表面澱粉，應「快洗」而非久泡慢洗。米粒表面的維生素B群（尤其硫胺素）為水溶性，浸泡或搓洗過久會使營養素流失；且米粒過度吸水會影響後續炊煮的吸水率與米粒完整度。正確作法是加水後迅速輕輕淘洗、立即瀝乾，重複1～2次即可，隨後再依配方浸泡。故「快」為正確方式；慢洗或先浸泡再洗皆不當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。