民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第33題
蒸紅龜粿宜使用何種火候?
題目
蒸紅龜粿宜使用何種火候?
- (1) 強火
- (2) 大火
- (3) 烈火
- (4) 中小火
官方答案
(4) 中小火
解析
紅龜粿外皮為糯米粿糰，包餡壓模後應以中小火蒸熟，讓熱度緩慢均勻傳入，粿體才能定型、花紋清晰、表面光滑。若用強火、大火或烈火，外層急速膨脹而內部尚未熟透，容易龜裂、變形或塌陷，蒸氣過猛也會使粿面起泡、失去光澤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。