民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第42題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 一般漿糰
- (2) 飯粒型
- (3) 熟粉類
- (4) 米漿型
官方答案
(3) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕皆屬「熟粉類」米食。熟粉類特徵：原料先蒸熟或炒熟成熟粉（如糯米粉、稉米粉），再加糖、水、油調製成漿或團，二次蒸製成品。糕仔崙以糯米蒸熟搗成糰再製；鳳片糕以糯米粉蒸熟切片再烘烤/油炸。選項1 一般漿糰（如麵線粿、米粉湯）為生粉調漿蒸煮；選項2 飯粒型（如油飯、珍珠飯）保留米粒原貌；選項4 米漿型（如碗粿、腸粉）為生米磨漿直蒸。
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