民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
題目
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
- (1) 粿粽
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 糕仔崙
- (4) 芋粿巧
官方答案
(3) 糕仔崙
解析
糕仔崙以炒熟的米粉（熟粉）拌入糖漿後壓模成型，粉料含水量低，拌合後水分迅速散失，極易結塊硬化，因此拌糖、篩粉、壓模都必須快速完成，成品才會細緻、不乾裂。粿粽、蘿蔔糕、芋粿巧屬生粉漿或粿類，須充分蒸熟，操作時間較寬裕，並不以「迅速」為品質關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。