民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第57題
糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?
題目
糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?
- (1) 蒸炊過久
- (2) 蒸炊不足
- (3) 熟蓬萊米粉用量過高
- (4) 糕仔糖太少
官方答案
(1) 蒸炊過久
解析
糕仔崙蒸炊過久會造成水分大量蒸散、組織收縮變硬，導致嚴重收縮。蒸炊不足則可能未熟；熟蓬萊米粉用量過高或糖量過少雖影響質地，但嚴重收縮的主要原因仍以蒸炊過久為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。