民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第58題
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
- (1) 為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
- (2) 為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
- (3) 為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
- (4) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
官方答案
(4) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
解析
食材貯存應避免交叉污染與溫度波動：海鮮、肉類、蛋類不可混放；近期使用食材不宜置於冷藏庫出風口以免凍傷；煮熟餐點應先降溫再冷藏。人員進出冷凍或冷藏庫宜迅速，以減少冷氣外流、維持庫內溫度，此敘述正確。
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