民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
題目
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
- (1) 脫水機
- (2) 攪拌二重鍋
- (3) 磨漿機
- (4) 攪拌機
官方答案
(2) 攪拌二重鍋
解析
蘿蔔糕粉漿調製需邊加熱邊攪拌，使澱粉糊化形成具黏度之漿體。攪拌二重鍋（雙層鍋）利用夾層水蒸氣間接加熱，溫和且均勻，配合攪拌槳可防止漿糊焦底、結塊，為最理想機具。磨漿機用於研磨，脫水機用於脫水，普通攪拌機無加熱功能，均不適合。
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