民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第67題
米食製品官能品評之評定不包括?
題目
米食製品官能品評之評定不包括?
- (1) 價格
- (2) 外觀
- (3) 質地
- (4) 風味
官方答案
(1) 價格
解析
米食製品官能品評依據感官檢驗原則，主要評定項目為外觀（色澤、形狀）、氣味、風味（滋味）、質地（口感、彈性）等感官屬性。價格屬於商品經濟屬性，非感官品評範疇，故不包含在官能品評評定項目內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。