民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第80題
芋頭糕及發糕屬於?
題目
芋頭糕及發糕屬於?
- (1) 分屬米漿型及膨發類
- (2) 均屬熟粉類
- (3) 分屬熟粉類及膨發類
- (4) 均屬米漿型
官方答案
(4) 均屬米漿型
解析
中式米食可依加工型態區分。芋頭糕多以熟米粉（或經預糊化處理之米粉）與配料調製、蒸熟成型，屬於熟粉類製品；發糕則多利用酵母或發酵作用，於蒸煮過程中產生氣體使組織膨鬆，屬於一般膨發類製品。兩者製法與膨發機制不同，因此分屬熟粉類及膨發類。
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