民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第79題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 質地
- (2) 口感
- (3) 色澤
- (4) 重量
官方答案
(4) 重量
解析
米苔目為傳統米食，其品質評定重點在於外觀色澤、糰體的質地與彈性以及食用時的口感，這些皆直接影響消費者的接受度。相較之下，成品的「重量」僅屬生產量或計價上的數值，並非判定其風味、組織或製作品質好壞的依據。故在一般米苔目品質評定中，重量較不需列為主要考量項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。