民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 室內溫度
- (2) 熟度均一
- (3) 適當之口感
- (4) 外觀平整
官方答案
(1) 室內溫度
解析
米食製品之品質管控應注意熟度是否均一、口感是否適當（如Q彈、鬆軟）、外觀是否平整美觀等直接影響產品評價的項目。室內溫度屬於環境條件，雖會間接影響作業與貯存，但並非產品本身的品質屬性，不在「製品之品質」應注意的項目之內，故題目問「不須注意」者為室內溫度。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。