民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第27題
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
題目
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
- (1) 薏仁、花生
- (2) 桂圓、麥片
- (3) 砂糖
- (4) 紅豆、綠豆
官方答案
(3) 砂糖
解析
製作八寶粥時，紅豆、綠豆、薏仁、花生等質地堅硬、需長時間熬煮的原料先下鍋；米粒居中；桂圓、麥片等易熟或易糊化者稍後加入以免過爛；最後起鍋前才加入砂糖調味，因糖早加易使食材不易軟爛，且長時間熬煮可能焦化影響色澤與風味，故砂糖為最後加入之原料。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。