民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第34題
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
題目
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
- (1) 菜包粿
- (2) 八寶粥罐頭
- (3) 鳳片糕
- (4) 米花糖
官方答案
(1) 菜包粿
解析
菜包粿內餡含蔬菜、豆乾、肉類或蝦米等易腐敗原料，水分與營養豐富，室溫下微生物極易繁殖，須冷藏或現作現吃；八寶粥罐頭經商業滅菌密封可常溫保存；鳳片糕、米花糖屬低水分熟粉糖類製品，室溫乾燥處即可。故不宜室溫保存者為選項1。
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