民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第33題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (3) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (4) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應生熟分開，海鮮須獨立密封存放於下層，避免汁液滴落造成交叉污染，選項1正確。熱食應先降溫（分裝、冰浴）再入冷藏，否則會使庫溫升高、影響其他食品並易腐敗；煮熟與未烹調、乳製品與生肉皆不可混放。故選項2、3、4均不正確。
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