民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第45題
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
題目
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
- (1) 分屬米粒類、一般漿糰
- (2) 分屬米粒類、米漿型
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 均屬米粒類
官方答案
(1) 分屬米粒類、一般漿糰
解析
米食製品依加工方式可分成米粒類、漿（粉）糰類、熟粉類與膨發類。肉粽與鹼粽都是把整粒糯米（鹼粽先浸過鹼水）包入粽葉後蒸煮，米粒外形完整，所以屬於米粒類；粿粽的外皮則是把糯米磨成漿、脫水後揉成粿糰，再包入餡料，所以屬於漿糰類中的一般漿糰。兩種型態都有，因此選「分屬米粒類、一般漿糰」。米漿型是指碗粿、蘿蔔糕這類以米漿直接蒸凝成形的製品，與粿粽不同。
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