民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
米食製品品質之評定不必注意?
題目
米食製品品質之評定不必注意?
- (1) 外型
- (2) 色澤
- (3) 溫度
- (4) 組織
官方答案
(3) 溫度
解析
米食製品的品質評定以感官品評為主，評定項目包括外型（外觀是否完整、大小是否一致）、色澤（是否均勻、有無褐變）、組織（質地軟硬、彈性、緻密度）以及風味。溫度屬於品評時的環境條件或樣品供應條件，會影響品評結果，但並不是品質評定的項目本身，所以「不必注意」的是溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。