民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第48題
糕粉的貯存環境宜?
題目
糕粉的貯存環境宜?
- (1) 陰暗潮濕
- (2) 無所謂
- (3) 溫度高於20°C
- (4) 乾燥陰冷
官方答案
(4) 乾燥陰冷
解析
糕粉屬於熟粉，粉粒細、表面積大，吸濕性強，貯存時應放在乾燥陰冷處，並密封防潮，才能避免結塊、結露及微生物滋生而造成發霉、變質。陰暗潮濕的環境會使糕粉吸水，品質劣變；「無所謂」則忽略貯存條件對品質的影響。因此宜選乾燥陰冷。
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