民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第49題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 冷凍
- (2) 蒸煮
- (3) 磨漿
- (4) 擠絲
官方答案
(1) 冷凍
解析
傳統米粉絲製程為：糙米/白米浸漬→磨漿→濾漿/澱粉沉澱→調漿→糊化/蒸煮→擠壓成絲→蒸熟/冷卻→乾燥/曝曬→包裝。傳統製法採日曬或熱風乾燥，無「冷凍」步驟（冷凍屬現代速食米粉保鮮技術）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。