民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
製作蘿蔔糕,需用到下列何種設備?
題目
製作蘿蔔糕,需用到下列何種設備?
- (1) 擂潰機
- (2) 按摩機
- (3) 封罐機
- (4) 蒸籠
官方答案
(4) 蒸籠
解析
蘿蔔糕的作法是將在來米漿與蘿蔔絲、調味料拌勻後倒入模具，再以蒸籠蒸煮，使澱粉糊化凝固成形，所以蒸籠是必要設備。擂潰機用於魚漿、肉漿等擂潰細化；按摩機用於肉品滾揉嫩化；封罐機用於罐頭封蓋，三者與蘿蔔糕製作無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。