民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第68題
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
題目
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
- (1) 米花糖
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 湯圓
- (4) 肉粽
官方答案
(1) 米花糖
解析
米花糖含油脂較高（常添加花生、芝麻或油炸），且水分活度低、表面積大，極易發生油脂氧化酸敗產生哈喇味。蘿蔔糕、湯圓、肉粽以澱粉為主、水分高，主要風險為微生物腐敗而非氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。