民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第11題
有關煮飯操作下列何者正確?
題目
有關煮飯操作下列何者正確?
- (1) 夏天浸米的時間比冬天長
- (2) 不用浸米
- (3) 冬天浸米的時間比夏天長
- (4) 冬天跟夏天浸米的時間一樣長
官方答案
(3) 冬天浸米的時間比夏天長
解析
浸米時間長短主要受水溫影響。冬天氣溫與水溫較低，米粒吸水速度慢，必須延長浸漬時間才能達到足夠的吸水程度；夏天水溫高，吸水快，浸米時間可縮短。所以冬天浸米時間比夏天長。認為夏天要浸更久、或冬夏一律相同、或完全不用浸米，都不符實際吸水原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。