民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第26題
下列何種米製品不需要經預糊化處理?
題目
下列何種米製品不需要經預糊化處理?
- (1) 芋頭糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 碗粿
- (4) 河粉
官方答案
(4) 河粉
解析
預糊化處理是將澱粉加熱糊化以改善吸水與成形性。芋頭糕、蘿蔔糕、碗粿多使用米漿或米糰，需預糊化使質地穩定。河粉以米漿直接蒸成薄片，不需預糊化即可成形，因此不需經預糊化處理的是河粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。