民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
下列何種米製品製作時可以用大火蒸熟?
題目
下列何種米製品製作時可以用大火蒸熟?
- (1) 九層糕
- (2) 菜包粿
- (3) 寧波年糕
- (4) 紅龜粿
官方答案
(3) 寧波年糕
解析
蒸製米食時火候依製品而異：九層糕需小火慢蒸以層層凝固；菜包粿、紅龜粿以中火蒸熟以保形。寧波年糕組織較緊實，可使用大火蒸熟以縮短時間並使內部熟透。故可大火蒸熟的是寧波年糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。