民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第37題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 飯粒型
- (2) 熟粉類
- (3) 一般漿糰
- (4) 米漿型
官方答案
(2) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕均屬『熟粉類』米食製品(選2)。熟粉類係將米原料蒸熟、乾燥、磨粉後，再調味壓模或切型製成，不經煮製或發酵。糕仔崙為熟米粉加糖壓模蒸炊；鳳片糕(又稱鳳眼糕)為熟糯米粉製之乾式糕點。二者皆非飯粒型(選1)、非一般漿糰(選3，如湯圓、麻糬生漿糰)亦非米漿型(選4，如米漿製粄條)。關鍵觀念：米食依加工方式分類，熟粉類特徵為『先熟粉後成型』。
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