民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第54題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (3) 牛肉1 兩
- (4) 葡萄8 粒
官方答案
(3) 牛肉1 兩
解析
依衛福部食物熱量營養素資料庫（每 100 克可食部分鐵含量）：牛肉約 2.5～3.5 mg、紅莧菜約 2.0～2.5 mg、雞蛋約 1.8 mg、葡萄約 0.3 mg。換算題目份量：牛肉 1 兩（37.5 g）約 0.9～1.3 mg；紅莧菜半碗（約 3 兩 = 112.5 g）約 2.3～2.8 mg；雞蛋 1 個（約 50 g）約 0.9 mg；葡萄 8 粒（約 60 g）約 0.18 mg。雖紅莧菜總鐵量稍高，但屬非血鐵吸收率低（<5%）；牛肉為血鐵，吸收率高（15～35%），生理可利用鐵質最豐富，為最佳來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。